Des spécialités artisanales à la truffe
qui sauront régaler vos papilles…
Présentation
Lou Rabasso, des produits français
Implanté à Grignan depuis 2003, Lou Rabasso est le spécialiste des produits à la truffe noire Melanosporum. En régalant les particuliers et les professionnels, l’entreprise a su marquer les esprits dans la gastronomie française et égayer les papilles de tous, de l’apéritif jusqu’au dessert.
contactez-moiqui suis-je ?
Brigitte Ayzac,
En 1993, j’ai décidé de poser mes valises en Drôme Provençale. J’ai d’abord ouvert l’une des plus belles boutiques de produits régionaux, de vin et de décoration implantée à la petite Tuilière dans le village miniature de Grignan.
En m’attachant petit à petit à cette belle région et à son diamant noir, j’ai eu envie de me concentrer davantage sur la Truffe en lançant L’Apéritruffe qui connait un véritable succès auprès des restaurateurs, des chefs étoilés et surtout des épicuriens. J’ai par la suite décidé d’explorer d’autres pistes autour de la truffe et de développer une gamme complète.
le savoir-faire
Une passion pour la truffe…
Basée au coeur de la Drôme Provençale et de la terre de la truffe noire Melanosporum, j’ai fais appel à des artisans et producteurs locaux pour satisfaire les attentes et les envies de chacun. En adoptant un savoir-faire historique, le travail de la truffe est des plus traditionnel qu’il soit, et ce, dans l’ensemble de la gamme.
Le produit coup de coeur
L’APÉRITRUFFE
Vin , alcool, sucre, jus de truffe noire 3%,arômes naturels
Il apporte à la fois l’arôme unique et le goût sauvage de la truffe du terroir à vos plats.
L’Apéritif Lou Rabasso est composé de vin, sucre, arôme, et jus de truffe noire « tuber melanosporum ». Lou Rabasso prend une toute autre dimension lorsqu’on le mélange à du Champagne ou à un vin pétillant brut de style Crémant, St-Péray brut…
EN APÉRITIF
Il peut-être dégusté avec du foie gras, des terrines, des fromages persillées (Brie, Roquefort… etc.). On peut aussi faire un excellent granité à proposer au milieu du repas.
EN CUISINE
Vous pouvez l’utiliser avec parcimonie dans les soupes ou pour déglacer le foie gras, les St-Jacques, viandes et amplifier le goût des sauces. Il parfumera vos plats avec un goût similaire à celui de la truffe.
EN DESSERT
Dans le tiramisu à la place du café (c’est divin !). Mousse ou gâteau au chocolat, crème anglaise, crème brûlée, tarte aux pommes, en coulis sur glace (vanille, marron, chocolat… etc.).
Les produits
TRUFFE NOIRE 1,2%
Spécialité à base de moutarde à la truffe noire
Cette moutarde au goût fin et original va sublimer votre cuisine. Elle accompagnera agréablement toutes les viandes, mais elle peut également s’utiliser pour faire des sauces chaudes, couplée avec un peu de crème. Utilisée pour faire une mayonnaise, elle donnera un air de fête à vos entrées et dans une vinaigrette pour une salade de riz, ou de pommes de terre. Et vous pouvez également en étaler une couche sur votre pâte pour réaliser une quiche aux champignons et pommes de terre.
A base d’huile d’olive à la truffe noire 1%, arômatisé
L’Òli de Rabasse à la truffe noire
Il s’agit d’une préparation culinaire à l’huile d’olive aromatisée saveur truffe noire, qui transformera vos mets. Elle peut s’intégrer à vos salades de pommes de terre. Délicieuse sur des tomates Mozzarella…. C’est un vrai délice ajoutée sur une purée, sur des pâtes, du riz, des Ravioles, du gratin de potiron ( juste au dernier moment quelques gouttes dans l’assiette. Ne jamais la chauffer sinon elle perd son parfum) Egalement quelques gouttes sur une part d’omelette ou sur des oeufs au plat (toujours au dernier moment juste avant de déguster)Très agréable pour faire un carpaccio de noix de St Jacques ou de poisson. Vous pouvez y faire macérer un fromage de chèvre. Pour l’apéro, faire tremper des tranches de radis noir (fines) dans cette huile (pendant une petite heure au frais) et ajouter un peu de sel, servir avec un bon vin blanc…
A la truffe noire 1,1%
Crème de champignon à la truffe noire et parmesan
Une crème de champignons à tartiner sur des petits toasts de pain grillé, à l’apéro. Elle peut aussi servir d’assaisonnement pour vos pâtes ou vos ravioles qui seront sublimées… et elle est également délicieuse dans une omelette.